416321, Астраханская область,Камызякский район, с. Жан - Аул

Приём звонков с 8.00 до 20.00

lww@inbox.ru

Небольшой кулинарный курс по нижневолжским деликатесам

А вот таких блюд из нижневолжских рыб вы точно не пробовали! Наш повар — просто настоящий кудесник — зажарит и запечёт рыбку по-астрахански, пальчики оближешь! А котлеты из щучьей икры, а уха… Затрясло!

Если вы пользуетесь интернетовскими рецептами приготовления жареной рыбы по-астрахански, то можете быть уверены — это совсем не то. Как правило, в них рыбу заливают томатным соком, посыпают зеленью да чесноком — и на этом всё! Однако фирменная «жарёха по-астрахански» НЕВОЗМОЖНА без свежих помидоров.

Вот, попробуйте-ка зажарить сома, сазана или карпа по нашему рецепту (порции не пишу, всё на глаз). Нам понадобятся:

  • рыба порционными кусками (хребет лучше удалить);
  • 3–4 зубчика чеснока, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук);
  • помидоры — 3 штуки;
  • 2–3 луковицы;
  • картошка для гарнира;
  • соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло.

Порционные куски рыбы солим, обваливаем в муке и прожариваем на масле с двух сторон. После этого выкладываем кусочки в глубокую, наполненную до половины ломтиками картофеля сковороду. Сверху посыпаем ломтиками помидоров и лука. Добавляем стакан кипяченой воды. Далее необходимо хорошенько потушить блюдо до готовности картофеля. Подавая к столу, обильно посыпаем зеленью.

Рыбацкая уха по-астрахански

Для настоящей рыбацкой ухи нужны:

  • мелкая рыбёшка — окунь, подлещик или плотва, желательно побольше;
  • свежевыловленная рыба — сом, судак, сазан или на выбор, что есть;
  • картофель в умеренных количествах, иначе получится картофельное пюре с рыбой;
  • лук — 2 больших луковицы хватит;
  • 2 пучка зелени (укроп, петрушка);
  • один помидор средних размеров, крупная соль (без йода);
  • стопка водки.

Мелкую рыбёшку можно только выпотрошить и удалить жабры, а вот крупную надо почистить. Сначала в казан нужно положить всю «мелочёвку», бросить две луковицы, залить водой на два пальца сверх рыбы и поставить на огонь.

Примерно через 20 минут варки пора процедить навар через сито. В процеженный бульон добавить резаный картофель, головки лука (пусть поварятся ещё), порционные куски крупной рыбы, посолить и довести этот бульон до кипения. Одновременно с закипанием добавляем в казан целый помидор, даём ему покипеть 2–3 минуты, вылавливаем, снимаем кожуру, мнём и опять в уху.

Перед готовностью добавляем в котёл укроп и петрушку, перец-горошек, солим. Перед снятием с огня вливаем стопку водки. И заключительное действие, традиция — выхватить головешку из костра и погасить её в ухе!

Вот такая она — рыбацкая уха. Кушайте на здоровье!

 
 
Вверх
/nebolshoy-kulinarnyiy-kurs-po-nizhnevolzhskim-delikatesam.html